зачем нужна технологическая карта блюд

 

 

 

 

Технико-технологическая карта (ТТК) разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия те, которые вырабатывают только на данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. Технологические карты нужны для соблюдения технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Для чего нужны технико-технологические карты, если они не несут почти никакой практической информации, отличной от той, которая уже содержится в технологической карте?А вот технико-технологические карточки делают на новые блюда, например, фирменные. Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия. Срок действия технико- технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в Технологические карты блюд. На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. Внимание! Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание. Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда.Правильно сформированная Технико - технологическая карта выглядит так: В целом, процесс разработки ТТК не представляет особой сложности, если Вы разрабатываете документы с помощью специальной программы. Разработка технико-технологических карт (ТТК). Составление ТТК и ТК для блюд из птицы.Это нужно знать о ТТК.

Она является обязательной формой документации для возможности реализовать самостоятельно изготовленный пищевой продукт. 5. Фотографии блюда. Технико-технологическая карта (или карта рецептуры и органолептики) - это обязательный документ, в котором определяется область применения настоящей ТТК, требования к используемому сырью. Технико-технологическая карта состоит из разделов. 1. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов) Следующий этап создания фирменного блюда — составление рецепта и технологических карт.Между тем для нового блюда (кондитерского изделия, напитка) нужно составить и калькуляционную карту. Одной из основных обязанностей технолога на предприятии общественного питания является составление технико- технологических карт (ТТК).Также обязательно указана технология производства блюд и требования к их оформлению, подаче и температуре. Зачем карта существует? Это вопрос случайных людей в ресторанном бизнесе, потому что технологические карты приготовления блюд имеют всюВопрос такого обучения сможет ли профессионал кухни рассказать новичку все, что нужно, и захочет ли он это сделать? На разрабатываемое блюдо составляется проект технологической карты.

Технологическая карта является ведомственным технологическимПроект технологической карты состоит из проекта рецептуры и проекта технологии блюда и составляется на 1 и 100 порций. 5.1.1 Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно. Пример (Лицевая сторона) Сборник рецептур рецептур. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА На блюдо «Бефстроганов с жареным картофелем». Зачем карта существует? Это вопрос случайных людей в ресторанном бизнесе, потому что технологические карты приготовления блюд имеют всюВопрос такого обучения сможет ли профессионал кухни рассказать новичку все, что нужно, и захочет ли он это сделать? Образец Технологической Карты Повара Технологическая карта блюда.Технологическая карта блюда. Как расс Калькуляция образец бланк — СТАВРЦРБ. Оформление Калькуляционных карточек Как составить технологическую карту на блюдо: Как правильно составлять технологические карты в общепите.Я правильно понимаю. вот и зачем заказывать столько. что в кафе не. Технологические карты составляются по установленной форме табл. На разрабатываемое блюдо составляется проект технологической карты. Технологическая карта является ведомственным технологическимПроект технологической карты состоит из проекта рецептуры и проекта технологии блюда и составляется на 1 и 100 порций. Качественная оценка готового блюда. Внешний вид . Цвет приятные, свойственные данному виду яблок и какао. Запах -.запах соответствующий. Консистенция- желейнообразная. Вес готового блюда(в г) 150 г. Температура отпуска102С. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Составление технологических карт и технико-технологической карты. В шашлычной на все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ И любая технологическая карта является официальным документом для любого предприятия общественного питания, для того еще чтобы рассчитать себестоимость любого блюда.Зачем нужны карточки "Гадкий Я 3"? Блюда из мяса и рыбы. - В рецептурах технологических карт закладки сырья и выход готовой рыбы приводятся на рыбу филе (треска).(Так при поступлении рыбы потрошенной без головы к массе нетто, указанной в раскладке нужно прибавить 17, рыбы б/г непотрошенная 37 Технологическое проектирование. Разработка банкетного меню для ресторана. Создание управляющей компании, стандартизация процессов.Составление cook-book с картами для поваров Составление текста меню Фотографирование и видеосъёмка блюд, фиксация и конечно карты нужны именно для того, чтобы новый работник знал состав, процесс и способ подачи блюда или напитка.Технологическая карта и зачем она надобна? Российское телевидение оглупляет людей? В технологической карте обязательно указание источников рецептур блюд. Технологическая карта приготовления блюда разрабатывается в том случае, если изделие уже есть в утвержденном сборнике рецептур. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Зачем карта существует? Это вопрос случайных людей в ресторанном бизнесе, потому что технологические карты приготовления блюд имеют всюВопрос такого обучения сможет ли профессионал кухни рассказать новичку все, что нужно, и захочет ли он это сделать? Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в После практической отработки блюда на него оформляется технико- технологическая карта. Вся оформленная документация в процессе выполнения теоретической и практической частей является составной частью творческого проекта. Технологические карты хранятся в журнале ТК. После указания выхода блюда для технологической карты автоматически создаётся Информационный лист, вНастройки план-меню (рис. 15).

Затем нужно открыть план-меню и выбрать ассортиментный набор блюд. Температура подачи горячих супов 6065C. Технологическая карта кулинарного изделия ( блюда) .Это нужно иметь в виде при дозировании жидкости. Гречневую крупу, манную и друге дробленные крупы, а также «Геркулес», не промывают. Технологическая карта блюд - это ваш помощник: - в борьбе за сердца и кошельки посетителей - в защите от производственных ошибок - в сокращении необоснованных затрат. Технико-технологическая карта как прогресс в общественном питании при создании нового блюда .Блюдо выбрано и переходим к основным моментам составления технико - технологической карты .Карта состоит из семи основных пунктов. Технологические карты используются на производстве. ( рестораны, кафе, столовые и т. д.) . ТК содержит наименование блюда, перечень продуктов с указанием массы ( брутто, нетто и выход) , общий выход блюда и описание технологического процесса, т. е Технологические карты нужны для соблюдения технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. В технологических картах указываются точное наименование блюда Техникотехнологические карты «Временный порядок разработки и утверждения технико- технологических карт на блюда и кулинарные изделия». Главным источником рецептур блюд принято считать официально рекомендованные сборники, но информация Технологические карты блюд являются важными документами для ресторанного бизнеса.Однако есть рекомендации ГОСТа, которые желательно соблюдать, если вам не нужны проблемы с контролирующими организациями. Также, если составить правильно технологическую карту блюда, она послужит подспорьем для персонала, занятого на кухне, ведь тогда им будет проще рассчитать объем продуктов, нужных для определенного числа порций. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Один из основных источников рецептур блюд официально рекомендованные сборники. Технологические карты: 1 комментарий. Иван 14 марта 2017 в 6:06. Добрый день, скажите пожалуйста мы открываем кафе ,и не знаем как правильно составить технологическую карту( калькуляцию) блюд. Как пользоваться технологической картой? Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам Нужно заметить, что технико-технологические карты составляются для всех блюд.Это не значит, что не удастся представить на всеобщее обозрение новое блюдо, которое в будущем будет постоянно приготовляться. Технико-технологическая карта. Правила составления. Технико- технологические карты являются нормативными документами.Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности Технико-технологическая карта блюда. Основа рецептур блюд заложена в сборниках, официально рекомендованных контрольными органами к использованию. Таблица 8 Лицевая сторона. Технологическая карта Наименование блюда: Рецептура 598 «Бефстроганов с картофелем жареным» (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1983). Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки. Подскажите, как правильно составить технологическую карту блюда?Если же в действующем сборнике нет блюда, которое вы собираетесь готовить в ресторане, на него нужно разработать новую карточку. Поиск блюд и продуктов. Технологические карты 788 блюд для детского сада Москва.В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления более чем 1100 блюд. Технологическая карта блюда имеет огромное значение во время приготовления пищи. Она должна быть составлена грамотно, а в ней прописаны все тонкости приготовления.Зачем нужен крошечный карман на джинсах?

Также рекомендую прочитать: